深耕小品种乳科研、科技赋能羊乳产业高质量发展--本年度葛武鹏教授团队连续发表3篇高水平论文

　　 　　

年初至今，best365官网登录入口葛武鹏教授团队在国际期刊《Food Research International》、《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上连续发表3篇高水平论文，团队在小品种乳寡糖、功能性脂质解析及射频改性乳清蛋白结构与功能特性揭示等方面开展了一系列相关研究。

2023年5月，葛武鹏教授团队在《Food Research International》发表题为“比较脂质组学解析成熟母乳和小品种乳中极性脂质组成差异”的研究性论文。该研究在成熟母乳和羊乳中共鉴定出14个亚类的362种极性脂质，包括60 种磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamines，PEs）、59 种磷脂酰胆碱（phosphatidylcholines，PCs）等脂质分子，其中111个上调和28个下调的差异脂质被筛选为显著差异表达的极性脂质。此外，鞘脂代谢和甘油磷脂代谢被确定为关键代谢途径， PE、PC、SM和PI是上述代谢途径相关的关键脂质代谢产物，为哺乳动物乳汁中极性脂质的表征提供了新的见解，也为优化婴儿配方乳粉提供了理论依据。

不同乳中显著差异脂质比较分析图

2023年6月，葛武鹏教授团队在《Food Research International》发表题为“不同哺乳动物乳中寡糖结构差异分析及品种、泌乳期对绵羊乳寡糖的影响”的研究性论文。该研究在人乳、牛乳、山羊乳、驼乳和绵羊乳中分别鉴定得到35、24、19、26和16种寡糖结构，人乳中寡糖以岩藻糖基化寡糖为主，牛乳寡糖结构组成类似山羊乳，但山羊乳中含有更多唾液酸化寡糖，驼乳中有最高比例的唾液酸化寡糖，而绵羊乳中以无岩藻糖无唾液酸修饰寡糖为主。此外，绵羊品种及泌乳期对乳寡糖种类影响较小，但会改变乳寡糖丰度。湖羊初乳中乳寡糖丰度最高，随后是东弗里生羊初乳。该研究助于为研发母乳化婴幼儿配方食品的新型功能性配料提供理论依据。

不同哺乳动物乳中寡糖结构分析图

2023年7月，葛武鹏教授团队在《Innovative Food Science & Emerging Technologies》发表题为“射频加热高效制备乳清分离蛋白纳米纤维：组装行为、结构特性及体外消化研究”的研究性论文。在原纤化过程中，乳清分离蛋白被水解成小分子多肽（分子量为10-20 kDa）并自组装成纳米纤维，导致ζ-电位和表面疏水性显著增加。光谱结果观察到原纤维β-折叠含量的增加归因于内部结构中产生大量β-折叠结构，表明水解时肽链的部分重排及二级结构变化。此外，部分原纤维具有良好的蛋白酶抗性，可作为生物活性成分递送载体。该研究初步揭示介电射频加热技术形成食品级蛋白质纤维相关机理，基于射频加热的乳蛋白修饰可实现靶向修饰以改善其功能性质，为拓宽蛋白质纳米纤维在递送系统中的应用提出新的见解。

射频加热高效制备蛋白质纳米纤维机理图

上述研究得到了陕西省重点研发计划项目（2021ZDLNY02-09）、咸阳市重点研发计划项目（2021ZDYF-NY-0005）、西北农林科技大学合作建设金昌肉羊试验示范基地（Z222021501, K4030220448, K4030220449）、校企合作项目（4030220076）、校企合作项目（K4050422183）等项目资助。